Le défi s’inscrit dans la continuité des initiatives du Groupe en matière de développement durable et de transition écologique, plaçant la responsabilité sociétale des entreprises au cœur de ses priorités depuis 2010. Pour cette deuxième édition, les Chefs devaient revisiter un classique de la cuisine français : le croque monsieur.

Lors de la finale qui s’est jouée au Fouquet’s Paris, six créations présélectionnées ont été évaluées par un jury d’experts composé de Joy Desseigne Barrière, Coprésidente du groupe Barrière et présidente du jury, Hippolyte Gras, Directeur Restauration Groupe, Jean Luc Mothu, Chef exécutif Groupe, Julien Sebbag, Chef parrain de l’édition, Emilie Niel, Journaliste Le Chef Magazine et Stéphane Reynaud, Rédacteur en chef Le Figaro.

Dans la catégorie Hôtel, c’est le chef William Elliott, chef étoilé de l’Hôtel Barrière Le Westminster au Touquet et Antoine Vasseur, Second de cuisine au Pavillon, le restaurant gastronomique de l’hôtel, qui ont remporté le challenge avec leur “Croquefeuille”, un savoureux mélange de croque-monsieur et de millefeuille qui a su séduire le jury.

Dans la catégorie Casino, le prix a été attribué à la cheffe Véronique Delauney et à Jocelyn Ausbart, Premier Chef de Partie au Casino Barrière Trouville, pour leur "Croque végétarien Villatara", une recette alliant harmonieusement tradition et originalité.

En parallèle, les prix de la communauté, décernés sur les réseaux sociaux, ont également mis en lumière d'autres talents : dans la catégorie Hôtel, le Prix de la Communauté a été attribué au chef Éric Provost et à Rémi Gauquelin, second de cuisine à l’Hôtel Barrière Le Royal Deauville, pour leur recette "Le Croque Veggie" tandis que dans la catégorie Casino, le prix a été décerné au chef Rémy Peineau, représenté par Cédric La Rosa, second de cuisine au Casino Barrière Bordeaux, pour leur "Veggie Croque Roll's".

Les créations lauréates ont été mises en avant dans les restaurants du groupe Barrière durant la Semaine Européenne du Développement Durable, qui s’est déroulée du 18 septembre au 8 octobre 2024, témoignant ainsi de l'engagement de Barrière envers une alimentation durable. Cette seconde édition du Défi Veggie a non seulement renforcé la stratégie RSE du groupe, mais aussi encouragé la sensibilisation du public aux pratiques alimentaires responsables.